香椿是春季特有的時鮮蔬菜，它營養(yǎng)豐富，還有一股淡淡的香氣，在很多地方都會吃到香椿，其中最有名的一道就是香椿炒雞蛋。不過香椿里面亞硝酸鹽和硝酸鹽含量比較高，吃之前要焯焯水比較好。而且血壓偏高的人也要少吃香椿，等血壓控制住了再吃比較好。

1、香椿芽升高血壓嗎

一般來說是不會升高血壓的，香椿是富含纖維素和礦物質(zhì)的食物，高血壓患者可以適當(dāng)?shù)某砸稽c。高血壓與食鹽過多或食用高脂食物有關(guān)， 吃香椿不會引起高血壓。 高血壓患者不需要避免的食物很多，主要是嚴(yán)格控制鹽的攝入量。 香椿本身不是高鹽，高鈉的食物，高血壓患者可以食用。 香椿的營養(yǎng)價值很高，含有蛋白質(zhì)，脂肪，膳食纖維和微量元素鈣，鉀，磷，鈉，硒，錳等。 新鮮的香椿葉片含蛋白質(zhì)5.7-9.8g / 100g，脂肪0.4-0.9g / 100g，膳食纖維（粗纖維）2.5-2.78g / 100g，鈣含量達到11mg / 100g。

2、香椿對血壓有什么作用

香椿芽可以增加血管的彈性，減少體內(nèi)鈉離子的含量，并促進體內(nèi)鈉離子的排泄，它可以在一定程度上幫助平衡和維持血壓。 因此，可以在血壓控制期間適度食用。但是，它在血壓較高的時候不建議，因為此時血管彈性較弱，或者在血管內(nèi)壁上有更多的沉積物，而香椿會促進血液循環(huán)的，吃的話就會增加血管壁上的壓力，并容易影響人體健康。高血壓人群建議每天吃不超過40克的香椿，正常人每天攝入不超過50克。

3、吃香椿要不要焯水

需要焯水，因為香椿里面亞硝酸鹽含量比較多。而焯水是減少亞硝酸鹽的最好方法之一。 研究表明，焯水1分鐘可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，但是焯水后香椿中的維生素C，多酚和其他活性物質(zhì)也將丟失，維生素C可以阻止亞硝酸鹽的形成， 因此，建議您同時食用富含維生素C的水果和蔬菜，這既營養(yǎng)又安全。香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，在不同生長期有所不同。在發(fā)芽期間，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量最低，隨著時間的流逝，兩者的含量將逐漸增加，所以吃香椿建議選擇紫紅色葉子部分多的，芽長16cm以下的嫩芽。