我們都知道，排骨是比較受歡迎的一種肉質(zhì)食物，它含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，味道鮮美，吃起來(lái)很香很美味，深受人們喜歡，很多人都喜歡喝排骨湯。排骨燉湯一般都是要先焯水的，那么焯水后的排骨用冷水還是熱水燉呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

排骨焯水后燉湯冷水下鍋還是熱水下鍋好

不管排骨焯水還是炒過(guò)水下鍋燉的時(shí)候一定要選用冷水，這樣用冷水燉出來(lái)的排骨不拆不腥，味道鮮美、肉質(zhì)鮮嫩。不管是不是冷凍或者新鮮的排骨都建議用冷水來(lái)炒水燉湯，如果是冰凍的排骨可以用冷水浸泡來(lái)解凍，用冷水解凍能夠很好的保存排骨的營(yíng)養(yǎng)與口感。

生排骨的里面是有血液在里面殘留著的，用冷水下鍋焯的時(shí)候可以很好的將排骨里面的血煮出來(lái)，如果直接用熱水的話里面的血液會(huì)凝固導(dǎo)致血液無(wú)法排除，從而導(dǎo)致排骨有拆又腥。在焯完水以后燉排骨的時(shí)候也要用冷水，用冷水下鍋可以使排骨味道鮮美，如果直接用熱水來(lái)煮排骨的話，排骨受熱不均勻，外表熟了但是里面還是生的，時(shí)間短則排骨熟不透，時(shí)間長(zhǎng)則排骨又拆又硬影響口感。

總結(jié)：

燉排骨的時(shí)候不管是焯水還是燉湯，都應(yīng)該選用冷水，這樣制作出來(lái)的排骨不僅美味鮮美，肉質(zhì)鮮嫩而且不拆不腥。

排骨湯的家常做法

食材：排骨、蓮藕、生姜、黨參、紅棗、食鹽、胡椒粉、料酒、香蔥

步驟一：將排骨放入清水中浸泡，浸泡出血水后用清水清洗干凈。鍋中注入適量的清水，放入排骨、姜片和料酒，煮出浮沫后撈出排骨，用溫水清洗干凈。

步驟二：把紅蓮藕去皮后斬成大塊放入砂鍋中，，再把紅棗和黨參洗凈放入鍋中，注入適量的清水，加入姜片和料酒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)左右。

步驟三：排骨燉制軟爛，蓮藕粉糯后加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，出鍋后撒上蔥花即可。

排骨的其他吃法

排骨可用紅燒，糖醋，蒜香等多種烹飪方法來(lái)制作，做出來(lái)的味道，口感都很不錯(cuò)，不知道你喜歡怎么做排骨，主要對(duì)自己口味就好。

排骨用冷水燉還是熱水，需要按照你想要的烹調(diào)方法來(lái)決定，不過(guò)不管怎么做，我覺(jué)得排骨湯是不能放過(guò)的美味。

排骨感覺(jué)家庭制作，都應(yīng)該冷水下鍋把它燉到軟爛，然后取出重新加調(diào)料制作。直接做的話，感覺(jué)費(fèi)火費(fèi)時(shí)。