魚類是常吃的一種食物，都知道魚是有魚腥氣味的。所以在做魚的時候，通常都會放上蔥姜蒜來去腥氣。其實在處理魚的時候，有一樣東西是很關鍵的，一定要去除的。大部分魚腥味都是來源于這里。一起來了解下吧。
在魚的身體兩側，各有一根白色的細線，叫做魚腥線。
這是魚身上的一個器官，用來感知水流。 魚的背部有許多超級細小的小孔，這些小孔連接在魚腥線上，這樣魚就可以通過身體中的這條線來感知外面的變化。
另外，水中土壤的氣味、微生物等，也會通過這些洞傳播到魚腥線上，于是產生強烈的土腥氣。
因此，我們只要把這根線去除，就可以減少大量土腥味了。
去掉河魚的魚腥線只能去除大部分的魚腥味，剩下的魚腥味可以通過腌制的方法去腥。
常用到的有料酒、生姜、蔥等，另外茶水和啤酒也是非常有用的。
當我們腌制魚時，我們可以在放了蔥和姜的基礎上，往魚上倒些茶或啤酒，沒過即可。這兩者有著不同的香味，不僅能去除魚腥味，還能使魚更細膩、更甜，可以說是一石二鳥！
我們用菜刀在魚尾處劃一刀，再魚頭后方劃一刀，可以在魚肉里找到一個白色“線頭”。
然后，一邊用菜刀輕拍魚身，一邊揪住這個線頭往外拉扯，就可以扯出一整根魚腥線了。
魚腥線有兩根，別忘了把魚翻過來再操作一次。
用戶評論
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那個白筋一定要除去~在魚左右靠近魚鰓的地方分別切一個小口，白筋就顯露出來了，然后輕輕向外抽出，邊抽邊拍魚背，這樣就可以完整的去除白筋。
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蓋樓(回復)淡水魚的腥味取決于魚本身。像生活在沒有淤泥環境的黃河鯉，魚腥味就輕的多。相反，積淤多年灣塘的魚，尤其是黑魚、泥鰍等深水魚腥味就大。
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蓋樓(回復)淡水魚的魚腥味主要是盡量去除魚皮，切斷魚體中線的“紅肉”。此外，在烹調過程中，還加入了各種“有味道”或“刺激性”的材料，例如洋蔥、大蒜、胡椒和中國花椒等各種“大材料”，即添加(醬油)油(鹽)和醋等。
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蓋樓(回復)
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