蟹味菇顧名思義就是有蟹味的蘑菇，吃起來非常的鮮香，營養也是非常豐富的。不過很多人在炒制蟹味菇之后，吃著都會覺得它的味道有些發苦，這樣反而口感不會很好。那么為什么會出現發苦的現象呢？
蟹味菇本身的味道有蟹的獨特風味，沒有苦味。如果出現這種情況，可能是蟹味蘑菇不夠新鮮。 因此，應選擇大小均勻、蘑菇蓋上有明顯大理石花紋的蟹味蘑菇。
如果蟹味菇上有少量農藥，也會使蟹味菇變苦。 因此，在烹飪時，建議在烹飪前將它們浸泡在米水中30分鐘。 蟹味菇的苦味有多種原因。 如果發生這種情況，建議不要食用。
可以用將水焯一下，煮約 5 分鐘。 在焯水的過程中，還要注意不要蓋鍋，因為蟹味菇有一種特殊的腥味，會隨著蒸汽蒸發掉。 如果鍋蓋蓋住，去除腥味的效果會很差很多。此外，在煎炸過程中可加入一些鮮味調味料，以提升口感。
1、看形狀：蘑菇形狀是圓形的，比較規則，大小均勻，剛剛好；
2、看斑紋：好的蟹味蘑菇一般在蘑菇蓋上都有明顯的大理石紋；
3、檢查有無破損：檢查蟹味菇的蓋子是否有破損。 優質蟹味香菇瓶蓋完整，無任何損傷。
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